ISO 22000:2005 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ

HACCP standardını temel alarak kapsamı genişletmek amacıyla ISO-International Standard Organization, tüm dünyada ISO 9000 gibi kabul görecek bir standart hazırlanmasını öngördü ve 2005 yılı Eylül ayında ISO 22000 standardını yayınladı.

Bu standardın gereklilikleri, tarladaki çiftçiden, taşıma ve depolama peratörlerine, perakendeciler ve restoranlardan onların tedarikçilerine kadar (makine ve ambalaj üreticileri de dahil olmak üzere) geniş bir alanı kapsamaktadır.

HACCP genel olarak gıda üreticileri tarafından kullanılmaktaydı. ISO 22000:2005 ise gıda üreticileri yanında,  aşağıdaki sektörleri içeren  malzeme, ekipman, kimyasal tedarikçileri ile depolama ve taşıma hizmeti veren gıda sektörü tedarikçi firmaları tarafından da belgelendirme amaçlı kullanılabilecektir:            

  • Hammadde ve katkı maddeleri tedarikçileri 
  • Hayvan yemi üreticileri
  • Gıda nakliyeci firmaları
  • Gıdayla temas eden ambalaj üreticileri
  • Gıda depoları
  • Gıda makineleri üreticileri
  • Gıda sektörüne yönelik temizlik kimyasalı üreticileri
ISO 22000:2005’ in Avantajları;
  • Kuruluşun ürünlerinden dolayı tüketicinin zarar görmesini engeller,
  • Kritik noktaları kontrol altına alır,
  • Güvenli olmayan ürünün üretimi ve satışını önler,
  • Sistematik bir yaklaşımdır, araç ve kuralları vardır,
  • Katılımcıdır, tüm bölümlerin ortak çalışmasıdır.

Uygulama İş Akışımız;

  • Çalışma Kapsamının Belirlenmesi,
  • Gıda Güvenliği Takımının Belirlenmesi,
  • Son Ürün, Ham Madde Ve Ürün Kullanım Amaçlarının Belirlenmesi,
  • Kuruluşun Üretim Akışının İncelenmesi,
  • Kuruluşa Ait Çalışma Alanlarının İncelenmesi,
  • ISO 22000:2005 Standardına Göre Ön Koşulların Sağlanması (Gmp),
  • Ön Koşulların Uygunluğunun Değerlendirilmesi,
  • Risk Analizleri (Kkn),
  • Operasyonel (Ogp) Ve Haccp Planlarının Oluşturulması,
  • Hijyen Ve Sanitasyon Programının Belirlenmesi,
  • Pest Ve Rodent Uygulama Programının Belirlenmesi,
  • Hijyen Ve Sanitasyon Eğitimleri,
  • Hijyen Denetimleri,
  • Acil Durum Planları,
  • İletişim Planları,
  • Ürün Geri Çekme Programı,
  • Dokümantasyonun Oluşturulması,
  • İç Tetkik Eğitimi Ve Uygulama,
  • İlk Yönetimin Gözden Geçirme Toplantısının Hazırlığı Ve Uygulama,
  • Belgelendirme Denetimi Aşamasında Kuruluşa Refekat